火鸡是感恩节庆祝活动中最受欢迎的菜肴，然而在厨房里有许多没有经验的厨师。美国农业部鼓励消费者在感恩节的整个过程中，从杂货店到餐桌，都要注意食品安全。

食品安全副部长埃米利奥·埃斯特班博士在美国农业部的一份咨询报告中写道：“在一年中最受欢迎的食品节日，我们提醒消费者从杂货店开始，一直到享受你的剩菜，都要遵循安全的食品处理方法。”“遵循这些基本步骤可以帮助你的家人和朋友在这个假期里保持安全。”

为了保证感恩节食物的安全，请遵循以下指南：

购物

如果像火鸡这样的易腐食品在“危险区”（温度在40到140度之间）放置太长时间，细菌就会繁殖到危险的程度。在购物结束的时候，把你的火鸡和其他易腐烂的产品捡起来，这样它们就能尽可能长时间地保持低温。如果回家的通勤时间超过一个小时，把易腐食品装在有冷源的隔热袋里，一到家就把它们放在冰箱里。

确保火鸡的包装没有撕裂或泄漏。生家禽的汁液会导致有害细菌的交叉污染，从而使你生病。将火鸡和其他生肉制品放在塑料袋和购物车的单独部分，以防止有害细菌的传播。

解冻

冷冻的火鸡可以在冰箱或冷水中安全解冻。

在40度或以下的冰箱中解冻时，每4-5磅解冻大约需要24小时。考虑把火鸡放在一个容器或盘子里，以容纳可能泄漏的汁液。

在冷水中解冻时，每磅解冻大约30分钟。将包裹好的火鸡浸入冷水中，每30分钟换一次水，直到火鸡完全解冻。一旦解冻，立即烹饪火鸡。

准备

在准备火鸡的时候，要记住火鸡可能含有导致食源性疾病的细菌。将火鸡及其汁液与未煮熟的食物分开，并对接触火鸡及其汁液的表面进行彻底清洁和消毒。美国农业部的一项研究发现，大约30%的消费者在准备饭菜时没有成功地清洁和消毒厨房表面。

清洗火鸡是有风险的，因为它会将细菌传播到水槽和其他附近的表面。如果你选择清洗，确保用肥皂和水彻底清洁表面，然后用消毒溶液消毒。

烹饪

烹饪火鸡的方法有很多种，但有一件事是一致的：火鸡需要在三个地方达到安全的最低内部温度165度，这是由食物温度计测量的，分别是胸部最厚的部分、大腿最里面的部分和翅膀最里面的部分。一定要用温度计来确保火鸡完全煮熟，即使火鸡有一个弹出的温度指示器。如果要给火鸡填充馅料，馅料的中心也必须达到165度。

服务

当为一群人提供食物时，记住两小时规则。易腐烂的食物在室温下放置超过两个小时是不安全的，因为细菌生长，必须丢弃。当你上菜时，热的食物要热，冷的食物要凉。这将防止有害细菌的滋生。热的食物，如火鸡、通心粉和奶酪、馅料、土豆泥和肉汁，必须保持在140度或以上，你可以把它们放在暖盘、火锅、慢炖锅等中。

冷的食物，如沙拉、蔓越莓酱、魔鬼蛋和冷的蘸料，必须保持在40度以下，你可以把它们放在托盘或碗里，放在冰上。记得在冰融化时把它换掉。你也可以把冷的食物分成小份，每次只吃一份，剩下的放在冰箱里。

剩饭剩菜

剩饭剩菜可以说是感恩节最好的部分之一。为了安全保存，剩菜必须在食用后两小时内冷藏，或保持140度或以上的高温或40度以下的低温。丢弃任何在室温下放置超过两个小时的食物，因为引起食源性疾病的细菌可能已经达到危险的水平。如果你有火鸡剩菜，把火鸡切成小块，放在小而浅的容器里，这样肉就能均匀而迅速地冷却。

如果你在计划和准备感恩节大餐时有食品安全问题，请致电美国农业部肉类和家禽热线1-888-MPHotline(1-888-674-6854)，电子邮件MPHotline@usda.gov或在www.ask.usda.gov上直播。太平洋时间周一至周五，用英语或西班牙语联系食品安全专家。肉类和家禽热线也在感恩节上午11点至下午5点开放。